تاريخ الصحن الشهير المعكرونة الحمراء ينعكس ذلك بين عامي 1840 و 1880 عندما هاجر عدد كبير من الإيطاليين إلى بيرو جذبتهم شراء وبيع الأسمدة من تحلل فضلات الطيور البحرية المتراكمة على سواحل وجزر معينة في أمريكا الجنوبية ، حيث تبرز وفرة من غوانوس ، وهي مادة سماد عالية الأداء مع نتائج مذهلة من شيلي وبيرو.
صُدم العديد من هؤلاء الإيطاليين ليس فقط بالمنتج الذي كانوا يبحثون عنه ، حيث تحدثوا عن الأسمدة و Guanos ، ولكن أيضًا بجمال وثقافة الدولة البيروفية. في مواجهة هذا ، بقي العديد في بيرو ، حيث استقروا ودمجوا جذورهم وجيناتهم مع الناس من أصل إنكا ، توليد تبادل ثقافي وتذوقي من جميع جوانبه.
لهذا السبب، المعكرونة الحمراء تأتي مباشرة من السباغيتي بولونيز ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في نهاية القرن التاسع عشر ، حاول هؤلاء الأشخاص من أصل غربي صنع نفس الطبق ولكن دون وجود إمدادات اللحوم في المنطقة ، بدأوا في استخدام الدجاج ومحاولة الجمع بين نكهات مكون جديد التي كانت حتى الآن غير معروفة لهم ، أجي بانكا.
شيئًا فشيئًا ، تم دمج الطبق في كل غرفة وغرفة طعام في بيرو ، أولاً بسبب نكهته الخاصة ثم بسبب سهولة وتعدد الاستخدامات وسهولة الوصول إلى مكوناته مما سمح بإعادة إنتاجه دون أي مشكلة واستهلاكه في أوقات مختلفة من العام.
ومع ذلك ، لجميع القراء الموجودين معنا اليوم والذين ما زالوا لا يعرفون طريقة تحضير ونكهة هذا الطبق ، نقدم لكم هنا الوصفة الكاملة للنودلز الحمراء، نفس الشيء التوصيات والبيانات التي ستساعدك على الطهي بأفضل طريقة ولماذا لا ، معلومات متنوعة ستقودك إلى معرفة المزيد عن هذا الطبق.
وصفة النودلز الحمراء
المكونات
- 1 الدجاج
- 1 كوب زيت زيتون بكر
- 1/2 كيلو طماطم كبيرة
- 3 cebollas
- 2 جزر كبيرة
- 1 رأس ثوم مقشر ومبشور
- 1 كوب فلفل حار بانكا سخية
- أوراق خليج 4
- نصف ملعقة كبيرة كمون
- ش.
- الفلفل الأسود المطحون
- 250 جرام من تالياتيلي
أواني
- منشفة الطبق
- ورق ماص
- التفاف حول البلاستيك
- Cuchillo
- مقلاة
- وعاء عميق
- وعاء زجاجي أو بلاستيكي
- بينزا
- خلاط أو مساعد مطبخ
- ملعقة خشبية أو شوكة
- مبشرة الخضار
- لوحة مسطحة
إعداد
ابدأ بغسل الدجاج وتنظيفه جيدًا بقطعة قماش قماش مطبخ مبلل، عندما يصبح الدجاج نظيفًا تمامًا ، اذهب إلى رطوبة جافة بمنشفة أو ورق ماص.
ثم، إزالة آثار الدهون بسكين، بالإضافة إلى عيوب الحيوان أو بعض العظام غير المرغوب فيها ، ابدأ في النهاية بتتبيل كل قطعة بالملح والفلفل. تأكد من عدم ترك أي جزء من الدجاج بدون توابل. اتركه لمدة 30 دقيقة في وعاء زجاجي مغطى بالبلاستيك.
بمجرد انقضاء وقت الراحة ، سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزيت ، ادمجي كل قطعة دجاج بالتدريج مع اقليها لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح كل جزء من الدجاج بنياً ذهبياً. عند الانتهاء من القلي ، احتفظي بالدجاج في وعاء دون تغطيته حتى لا تمتلئ قطع الحيوانات بالرطوبة وتفسد الطهي المقرمش والذهبي.
وعلاوة على ذلك، اغسل الطماطم والبصل والجزر جيدًا ، انزع الأوراق وقطّع كل خضروات إلى أربع قطع. ضعيهم في الخلاط ، أضيفي القليل من الماء للحصول على مزيج متجانس وفطري ، عندما تحصلين على هذا الملمس ، أطفئي الخلاط واحتفظي به.
بعد ذلك ، سخني الزيت مرة أخرى حيث كان الدجاج مقليًا مسبقًا أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. نضيف فصوص الثوم المقشرة والمبشورة ومعجون الفلفل الحار وأوراق الغار والكمون والملح والفلفل الأسود. قلب كل شيء لمدة 5 دقائق ودمج الخضار المسحوقة مسبقًا.
عندما تبدأ هذه الصلصة في الغليان ، أضيفي الدجاج وخفضي النار على الفور اتركه يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بتغطية المقلاة حتى لا تتناثر الصلصة علينا ، وهذا أيضًا يمنع اتساخ المطبخ بشكل مفرط.
في هذه الأثناء ، في انتظار طهي الصلصة مع الدجاج ، ضع قدرًا به الكثير من الماء لغلي المعكرونة ، أضف أيضًا ملعقة كبيرة من الملح. عندما يصل الماء إلى نقطة البخار ، ضع المعكرونة واطبخها حتى تصل إلى النقطة المرغوبة.
بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة سنقوم بتصريفها وإنعاشها تحت صنبور الماء البارد لوقف الطهي.
أخيرًا ، تحقق مما إذا كانت الصلصة قد وصلت إلى مستوى اتساق خفيف وسلسإذا كان هذا إيجابيًا ، أطفئ النار وادمج المعكرونة. يقلب كل شيء ووزع الدجاج طوال فترة التحضير.
قدمي النودلز في طبق ضحل أو خذ طبقًا إذا كنت تريد كمية كبيرة هوندو واملأها بجزء من النودلز وبعض الصلصة المتبقية وقطعة دجاج. يرافقه مشروب بارد وشريحة خبز.
الاقتراحات والتوصيات
يعتبر هذا الطبق من أبسط المكونات من حيث المكونات وتحضير جميع المأكولات البيروفية ، مما يجعلها جذابة ومستهلكة على نطاق واسع من قبل كل من السكان المحليين والسياح الذين يسعون إلى تلك السهولة والطبيعية في نكهات الطعام وفي طريقة تقديمه.
ومع ذلك ، عند مواجهة إعداد المعكرونة الحمراء، من الضروري دائمًا معرفة كيفية جعل كل نكهة وقوام يعملدون أن يخدعنا مظهره الهادئ والمبهج.
بالنظر إلى هذا ، نقدم اليوم مختلف الاقتراحات والتوصيات لذلك ، إذا كنت ترغب في إعداد هذه الوصفة بنفسك ، فسيظهر كل شيء كما تتوقع. تتلخص هذه الاقتراحات على النحو التالي:
- للحصول على صلصة طماطم رقيقة ذات قوام رقيق دون الحاجة إلى خلاط يمكنك استخدام الخضار المهروسة بالشوكة. أيضا ، إذا كنت تريد صلصة بدون قشر أو قطع كبيرة ، يجب أن تقشر الطماطم، عن طريق غمرها في الماء الساخن أو تركها تطهى لمدة 6 دقائق في الماء ، وبنفس الطريقة فإنه من الضروري تقشير البصل والجزر جيدًا ونقل كل شيء إلى الخلاط.
- دائما من الضروري والإلزامي إزالة البذور من الطماطمهذا يمنعهم من الخروج لاحقًا في الصلصة أو إضافة نكهات مرة إلى التحضير.
- إذا بدأت الصلصة في الجفاف ، أضف القليل من الماء الساخن ونقطة أخرى من الملح والتوابل لإضفاء نكهة على الماء الإضافي.
- الشعرية يمكن تقديمها فارغة بدون خلطها مع الصلصةمع تركها فوق النودلز مع قطعة دجاج أو باتجاه جوانب الطبق.
- إذا لم يكن لدينا نودلز في متناول اليد يمكننا استخدام أي نوع آخر من معكرونة السباغيتي الطويلة أو القصيرة.
- إذا كنت لا تريد استخدام الدجاج كله يمكنك استخدام الثدي فقط أو جزء لحمي من طائر آخر من الميول.
- إذا لم تتمكن من الحصول على معجون الفلفل الحار ، فحاول استبداله لحم فلفل كوريزو. ليس لها نفس النكهة ولكن النتيجة جيدة أيضًا.
طبق موصى به
الكثير المعكرونة الحمراء جزء من نوع من الأطعمة عالية السعرات الحرارية ما هو الموصى به للرياضيين؟. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بها بشكل خاص للأطفال وكبار السن بسبب محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن ، والمكون الرئيسي لها هو صلصة الطماطم المخصبة بلمسة من الكمون وورق الغار وفلفل البانكا ، وهو مكون أصلي من بيرو مع نسبة عالية من البوتاسيوم.
أيضا ، هذا الأخير هو نوع من فلفل صغير الحجم بنكهة خفيفة للغاية. يتم استخدامها في بيرو لجميع الأطباق التمثيلية ، وهي أيضًا مكون لها قرون من التاريخ في فن الطهو ، وهذا بسبب نكهتها والأصناف المختلفة التي نجد من بينها الأحمر والأصفر والأخضر والروكوتو والشاربيتا وغيرها.
المساهمة الغذائية
La Contribución de السعرات الحرارية والفيتامينات أن يتراكم هذا الطبق بين كمية المنتج ونوع الطعام ، مثل الخضار والمعكرونة المراد استخدامها.
بعض المساهمات التي سجلتها المعكرونة الحمراء لجسمنا من خلال مكوناته الرئيسية ، تتلخص فيما يلي:
لكل 100 جرام من الدجاج نحصل على:
- كالتشيو 160 غرام
- بروتين 30 غرام
- إجمالي الدهون 70%
- كربوهيدرات 2,4 غرام
- الفسفور 43,4 غرام
- Potasio 40.2 غرام
- المغنيسيوم 3,8 غرام
- حديد 0.1 غرام
من بين 100 جرام من الفلفل الحار نلاحظ:
- تركيز عالي من فيتامين ج ، أ ، ب 6
- Potasio 1178 ملغ
- حديد 398 ملغ
- المغنيسيوم ومضادات الأكسدة 22.9-34.7 ملغ
في جزء صغير من 80 جرام من الجزر لدينا:
- بروتين 0,8 غرام
- مجموع الدهون 0,2 غرام
ل 10 جرام من الثوم لدينا:
- بروتين 0.9 ملغ
- اليود 0.3 ملغ
- الفسفور 1 ملغ
- Potasio 0.5 ملغ
- فيتامين B6 0.32 ملغ
- مركبات الكبريت: الأليسين والكبريتيدات
ل 100 جرام من البصل نجد:
- السعرات الحرارية 40 غرام
- صوديوم 9 ملغ
- Potasio 322 ملغ
- الكربوهيدرات 9 غرام
- الألياف الغذائية 1.5 غرام
- سكر 5 غرام
- بروتين 1.9 غرام
- فيتامين ج 143 جرام
- فيتامين B6 0.5 جرام
- حديد 1 غرام
- كالتشيو 14 غرام
لكل 100 جرام من المعكرونة نحصل عليها:
- السعرات الحرارية 130 غرام
- مجموع الدهون 0.3 غرام
- صوديوم 0.2 غرام
- Potasio 35 ملغ
- الكربوهيدرات 28 غرام
- الألياف الغذائية 0.4 غرام
- بروتين 2.7 غرام
- المغنيسيوم 12 غرام
- كالتشيو 10 ملغ
لكل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز نجد:
- السعرات الحرارية 130 غرام
- الشحوم 22%
- الدهون المشبعة 10%
- الدهون غير المشبعة 15%
- الدهون غير المشبعة 16%
