الأصل الحقيقي ل ceviche ربما لن يكون معروفًا أبدًا ، لأنه طبق متنازع عليه من قبل العديد من بلدان أمريكا اللاتينية ؛ ومع ذلك ، عندما نتحدث عن ceviche نفكر على الفور في بيرو نظرًا لأنه في هذا البلد حيث حظي هذا الطبق بأكبر قدر من الازدهار والشعبية ، فقد أصبح فخرًا لفن الطهي في بيرو.
هناك العديد من الإصدارات المتعلقة بأصل السيفيتشي. هناك أولئك الذين يعودون إلى القرن الأول قائلين إن Moches ، سكان المنطقة الساحلية الشمالية لبيرو ، ولاحقًا الإنكا ، قاموا بتتبيل الأسماك باستخدام عصير الفواكه الحمضية أو غمرهم في chicha. مع وصول الأوروبيين إلى أمريكا ، تم إدخال استخدام الحمضيات الأخرى واستخدام المواد الحارة في تحضير الأسماك ؛ وقد أدى ذلك إلى حقيقة أنه حتى الإسبان يدعون اختراع السيفيتشي ، بحجة أنهم كانوا نساء مغاربيين جربوا الجمع بين المكونات المحلية مع تلك التي جلبوها وحققوا تحضير الأسماك النيئة الصالحة للأكل.
تم دمج بعض المتغيرات في إعداد ceviche باستخدام as قاعدة المأكولات البحرية أو أي نوع من الأسماكلكن الطبق البيروفي التقليدي يصنع من السمك الطازج والنيء ويفضل النوع الذي يفتقر إلى العظام يطبخه بحموضة عصير الليمون ويضاف إليه البصل والفلفل وبعض الصلصات الأخرى.
El سيفيتشي سهل التحضير وتتطلب مكونات قليلة بشكل أساسي ؛ ومع ذلك ، هناك من يسعون كل يوم إلى إعادة اختراع الوصفة عن طريق إضافة مكونات جديدة مع الحفاظ على المكونات الأصلية وطريقة التحضير.
يوصى للتحضير ceviche الجيد هو استخدام السمك الأبيض الطازج الذي يضمن أن الجزء الخاص بالحقوه عبارة عن لحم متناسق يسهل ويسمح بتقطيعه إلى مكعبات أو نرد. لهذا ، يوصى باستخدام النعل والهامور.
المكونات
- كيلو من السمك الأبيض الخاصرة العريضة
- عصير 6 حبات ليمون
- 2 بصل أحمر متوسط ، مقطع إلى شرائح جوليان رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار مقطع إلى قطع صغيرة
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
مواد إضافية
- وعاء عميق ويفضل أن يكون من الزجاج
- Cuchillo
- طاولة لدعم التخفيضات
إعداد
في البداية ، يجب تنظيف الأسماك وإزالة الجلد والأجزاء المتصلبة وأي عظام صغيرة قد تكون بها. بعد ذلك ، قطع السمك إلى مكعبات حوالي 2 سم واحتفظ بها في الثلاجة.
ضع الملح والفلفل والفلفل الحار في طبق زجاجي. اعصر الليمون مع الحرص على عدم عصره قدر الإمكان حتى لا يتحول العصير إلى المر. يضاف العصير فوق المكونات السابقة ويقلب. إذا أمكن ، يوصى بإبقاء النافورة محاطة بمكعبات ثلج لضمان انخفاض درجة الحرارة.
أخرجي قطع السمك من الثلاجة وأضيفيها إلى الخليط السابق وقلبي لمدة دقيقتين حتى يمتزج كل شيء جيدًا. هناك تبدأ فترة الطهي ، مع ملاحظة تغير في لون لحم السمك ، الذي يتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ في فقدان عصارته ، المعروف باسم "حليب النمر". في ذلك الوقت يجب تصحيح الملح إذا لزم الأمر وإضافة الكزبرة الطازجة.
أخيرًا ، يضاف البصل ، والذي يمكن إضافته إلى شرائح جوليان رفيعة أو تقطيع شرائح جوليان إلى شرائح صغيرة. بمجرد تقطيع البصل ، يجب غسله جيدًا وتركه في الماء لمدة 10 دقائق للتخلص من النكهة القوية المميزة له. العنصر الأخير الذي تم دمجه هو البصل للتأكد من أنه يحافظ على هشاشته.
يُترك التحضير بالكامل في الثلاجة لمدة 5 دقائق إضافية ويكون جاهزًا للتقديم.
نصائح مفيدة
يجب عدم استخدام الأسماك المجمدة.
من الملائم عصر الليمون باليد لضمان عصير غير مر.
يُنصح بعدم ترك السمك منقوعًا في الليمون لأكثر من 10 دقائق.
يمكن تقديم السائل الذي يبقى في قاع الحاوية ، أو ليتشي دي تيغري ، بكميات صغيرة ، كمشروب إضافي.
المساهمة الغذائية
السمك عبارة عن لحم يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات. بينما تكون منخفضة السعرات الحرارية والدهون. يُعتقد أن بعض الأسماك البيضاء ، لكل 100 جرام ، يمكن أن تحتوي على حوالي 40 جرامًا من البروتين ، و 31 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 7,5 جرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، و 2 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة. كما أنه مصدر لأوميغا 3 وأوميغا 6.
ومن الفيتامينات التي يوفرها فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، فيتامينات ب ، أما المعادن فهي غنية بالفوسفور والكالسيوم والحديد واليود والنحاس والزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم.
يوفر Ceviche أيضًا فيتامين C بكمية وفيرة من عصير الليمون والبصل والفلفل الحار. يعد هذان المكونان الأخيران أيضًا مصدرًا للبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وبيتا كاروتين والعناصر النزرة.
خصائص الغذاء
Ceviche هو غذاء لذيذ وسهل الهضم ومغذٍ للغاية مع فوائد صحية وفيرة. نظرًا لانخفاض نسبة الكوليسترول في الأسماك ، فمن المستحسن منع تلف القلب ، مع المساعدة في تجديد أنسجة الجسم.
بصرف النظر عن فوائد السمك ، يجب مراعاة المزايا التي توفرها المكونات الأخرى التي يتكون منها الطبق. يُذكر أن البصل والليمون يساعدان في إزالة السموم من الخلايا ، فالليمون مع احتوائه على نسبة عالية من فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على إنتاج الكولاجين الذي يفيد في توحيد لون البشرة. البصل مطهر له خصائص المضادات الحيوية التي لها تأثير مهم في تنظيف وحماية الجهاز التنفسي.
جميع العناصر الغذائية الموجودة في السيفيتشي مواتية للصحة في جوانبها المختلفة ، مما يبرز دورها في الصيانة المناسبة لجهاز المناعة ، والذي يعد ضروريًا في هذه الأوقات من الوباء للحفاظ على دفاعاتنا المناعية نشطة.
بشكل عام ، توفر الأسماك فوائد كبيرة للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وتساعد على الهضم السليم ، وتطبيع محتوى الدهون الثلاثية في الدم ، وتحفيز الدورة الدموية ، وتقليل احتمالية ظهور عدم انتظام ضربات القلب.
