Die ware oorsprong van ceviche moontlik sal dit nooit bekend wees nie, aangesien dit 'n gereg is wat deur verskeie Latyns-Amerikaanse lande as sy eie betwis word; wanneer ons egter oor ceviche praat, dink ons dadelik aan Peru aangesien dit in hierdie land is waar hierdie gereg die grootste oplewing en gewildheid gekry het, en dit die trots van Peruaanse gastronomie geword het.
Daar is verskeie weergawes oor die oorsprong van ceviche. Daar is diegene wat teruggaan na die XNUMXste eeu en sê dat die Moches, inwoners van die noordelike kusgebied van Peru, en later die Inkas, die vis gekruide het met die sap van suur vrugte of hulle in chicha onderdompel. Met die aankoms van Europeërs in Amerika is die gebruik van ander sitrusvrugte en die gebruik van pittige stowwe in die voorbereiding van vis ingestel; Dit het gelei tot die feit dat selfs die Spanjaarde aanspraak maak op die uitvinding van ceviche, met die argument dat hulle Moorse vroue was wat geëksperimenteer het deur inheemse bestanddele te kombineer met dié wat deur hulle gebring is en die eetbare voorbereiding van rou vis bereik het.
Sommige veranderlikes is ingesluit in die voorbereiding van ceviche deur gebruik te maak van as seekosbasis of enige soort vis, maar die tradisionele Peruaanse gereg word gemaak met vars en rou vis, verkieslik die tipe wat nie bene het nie, kook dit met die suurheid van suurlemoensap en voeg ui, soetrissies en 'n paar ander slaaisous by.
El ceviche is maklik om voor te berei en vereis in wese min bestanddele; daar is egter elke dag diegene wat probeer om die resep te herontdek deur nuwe bestanddele by te voeg, maar die oorspronklike komponente en manier van voorbereiding te behou.
aanbeveel om voor te berei 'n goeie ceviche is om vars witvis te gebruik wat waarborg dat die deel van die lendene 'n konsekwente vleis is wat dit vergemaklik en dit toelaat om in blokkies of blokkies gesny te word. Hiervoor word tongvis en tandbaard aanbeveel.
Ingredientes
- 1 kilo wye lende witvis
- Sap van 6 suurlemoene
- 2 medium rooi uie, in dun julienne-repies gesny
- 3 eetlepels fyngekapte vars koljander
- 2 eetlepels brandrissie in klein stukkies gesny
- Gemaalde peper na smaak
- Sout na smaak.
Bykomende materiaal
- ’n Diep houer, verkieslik glas
- Mes
- Tafel om die snitte te ondersteun
Preparación
Aanvanklik moet die vis skoongemaak word, die vel, die verharde dele en enige klein beentjies wat dit mag hê, verwyder. Sny dan die vis in blokkies van ongeveer 2 cm en bewaar in die yskas.
Plaas die sout, peper en brandrissie in 'n glasbak. Druk die suurlemoene uit, sorg dat hulle nie soveel as moontlik uitdruk nie om te verhoed dat die sap bitter word. Voeg die sap oor die vorige bestanddele by en roer. Indien moontlik, word dit aanbeveel om die fontein deur ysblokkies omring te hou om 'n lae temperatuur te verseker.
Haal die stukkies vis uit die yskas en voeg dit by die vorige mengsel en roer vir twee minute totdat alles goed gemeng is. Daar begin die kookperiode, waar 'n verandering in die kleur van die visvleis waargeneem word, wat witterig word en sy sappigheid begin verloor, bekend as "tiermelk". Op daardie tydstip moet jy die sout regmaak, indien nodig, en die vars koljander byvoeg.
Laastens word die ui bygevoeg, wat bygevoeg kan word in dun julienne-repies gesny of die julienne-repies in klein segmente gesny kan word. Sodra dit gesny is, moet die ui baie goed gewas word en vir 10 minute in water gelaat word om die sterk kenmerkende geur wat dit het uit te skakel. Die laaste bestanddeel wat ingewerk word, is die ui om te verseker dat dit sy brosheid behou.
Die hele voorbereiding word vir nog 5 minute in die yskas gelaat en is gereed om bedien te word.
Nuttige wenke
Bevrore vis moet nie gebruik word nie.
Dit is gerieflik om die suurlemoene met die hand uit te druk om 'n nie-bitter sap te verseker.
Dit is raadsaam om die vis nie langer as 10 minute in suurlemoen te laat masereer nie.
Die vloeistof wat onder in die houer oorbly, of leche de tigre, kan in klein hoeveelhede as 'n bykomende drankie bedien word.
Voedingsbydrae
Vis is 'n vleis met 'n hoë inhoud van proteïene en koolhidrate; terwyl hy laag in kalorieë en vet is. Daar word gereken dat sommige wit visse vir elke 100 g ongeveer 40 g proteïen, 31 g koolhidrate, 7,5 g poli-onversadigde vetsure en 2 g mono-onversadigde vette kan bevat. Dit is ook 'n bron van omega 3 en omega 6.
Onder die vitamiene wat dit verskaf, is vitamiene A, D, E, K en dié van die B-kompleks. Wat minerale betref, dit is ryk aan fosfor, kalsium, yster, jodium, koper, sink, selenium en kalium.
Ceviche verskaf ook oorvloedige vitamien C van suurlemoensap, ui en brandrissie. Hierdie laaste twee bestanddele is ook 'n bron van kalium, kalsium, fosfor, beta-karoteen en spoorelemente.
Voedseleienskappe
Ceviche is 'n aangename, maklik verteerbare en hoogs voedsame kos met oorvloedige gesondheidsvoordele. As gevolg van die lae cholesterol-inhoud van vis, word dit aanbeveel om skade aan die hart te voorkom, terwyl dit die regenerasie van liggaamsweefsel help.
Afgesien van die voordele van vis, moet die voordele wat die ander bestanddele waaruit die gereg bestaan, in ag geneem word. Dit kan genoem word dat ui en suurlemoen selontgifting help, suurlemoen met sy hoë inhoud van vitamien C is 'n kragtige antioksidant wat inwerk op die produksie van kollageen, wat voordelig is om die vel te versterk; Ui is 'n antiseptiese middel met antibiotiese eienskappe wat 'n belangrike effek het om die asemhalingstelsel skoon te maak en te beskerm.
Al die voedingstowwe in ceviche is gunstig vir gesondheid in sy verskillende aspekte, wat die rol daarvan beklemtoon in die behoorlike instandhouding van die immuunstelsel, wat in hierdie tye van epidemie noodsaaklik is om ons immuunverdediging aktief te hou.
Oor die algemeen bied vis groot voordele vir die spysverteringstelsel en kardiovaskulêre stelsels, bevoordeel behoorlike vertering, normaliseer die inhoud van trigliseriede in die bloed, bevorder bloedsirkulasie, verminder die moontlikheid van die voorkoms van aritmieë.
